به گزارش پایگاه خبری آوای سیمرغ،
وی افزود: در دستورالعمل کیفی خرید تضمینی، شاخصهای مشخصی برای پذیرش گندم تعیین شده است که شامل میزان افت مفید، افت غیرمفید، درصد رطوبت و جوانهزدگی محصول میشود و بر این اساس، میزان افت مفید گندم حداکثر تا ۸ درصد، افت غیرمفید تا ۵ درصد و رطوبت نیز بسته به شرایط اقلیمی استانها در محدوده مشخصی تعیین شده است.
معاون بازرگانی ادارهکل غله و خدمات بازرگانی مازندران با اشاره به شرایط اقلیمی استانهای شمالی گفت: در مازندران و دیگر استانهای شمالی، به دلیل بارندگیهای فصلی در زمان برداشت، گاهی با پدیده جوانهزدگی گندم در خوشه مواجه میشویم که این موضوع بر کیفیت محصول اثرگذار است.
کاظمینژاد ادامه داد: طبق ضوابط، گندم دارای جوانهزدگی تا سقف چهار درصد قابلیت خرید دارد، اما محصولی که از این حد فراتر رود باید از چرخه مصرف انسانی خارج و به مصرف دام هدایت شود، زیرا ادارهکل غله متولی تأمین گندم خوراک انسانی است.
وی خاطرنشان کرد: با وجود اینکه خرید گندم جوانهزده جزو وظایف مستقیم این مجموعه نیست، اما در سالهای گذشته برای جلوگیری از زیان کشاورزان و بر اساس مصوبات استانی، این گندمها خریداری و مدیریت شد.
معاون بازرگانی ادارهکل غله مازندران افزود: در سال گذشته، گندمهای جوانهزده در یک محل مشخص تجمیع و نگهداری شدند و هیچ بخشی از آن وارد چرخه تولید آرد و مصرف انسانی نشد و این محصولات با سازوکاری مشخص به واحدهای خوراک دام تحویل داده شد تا ضمن حفظ سلامت مصرفکنندگان، از ضرر کشاورزان نیز جلوگیری شود.
کاظمینژاد تأکید کرد: اگر برای این نوع گندمها تصمیمگیری فوری انجام نشود، واسطهها و دلالان معمولاً محصول را با قیمت بسیار پایین از کشاورزان خریداری میکنند که این مسئله میتواند خسارت سنگینی به تولیدکنندگان وارد کند.
وی افزود: ادارهکل غله مازندران تلاش کرده است گندمهای آسیبدیده را با قیمت نزدیک به گندم سالم خریداری کند تا کشاورزان متضرر نشوند، هرچند مدیریت و تعیین تکلیف این محصولات فرآیندی زمانبر و چندماهه است.
معاون بازرگانی ادارهکل غله مازندران درباره نظارت بر گندمهای وارداتی نیز گفت: فرآیند کنترل کیفیت گندم خارجی بسیار سختگیرانهتر از گندم داخلی است و تمامی محمولهها در مبدأ توسط شرکتهای بازرسی بررسی میشوند.
وی ادامه داد: پس از ورود گندم به بنادر کشور نیز اداره استاندارد، دانشگاه علوم پزشکی و شرکتهای بازرسی مجدداً نمونهبرداری و آزمایشهای لازم را انجام میدهند و تا زمانی که تأییدیههای لازم صادر نشود، گندم اجازه خروج از بندر را نخواهد داشت.
کاظمینژاد تصریح کرد: گندمهای وارداتی از نظر شاخصهایی مانند پروتئین، گلوتن و سایر ویژگیهای فنی با استانداردهای دقیقتری خریداری میشوند و به همین دلیل معمولاً کیفیت بالاتری نسبت به بخشی از گندم داخلی دارند.
وی اظهار کرد: با وجود این تفاوتها، سیاست دولت حمایت از کشاورزان داخلی است و تلاش میشود ضمن حفظ کیفیت، تولید داخلی نیز مورد حمایت قرار گیرد تا امنیت غذایی کشور تقویت شود.
افزایش کیفیت نان با تأمین گندم کیفی
محمدرضا احمدی، مدیر کنترل کیفیت ادارهکل غله و خدمات بازرگانی مازندران نیز با تشریح روند نظارت بر کیفیت گندم، آرد و نان در استان، اظهار کرد: فرآیند کنترل کیفیت در زنجیره تولید گندم، آرد و نان بهصورت مستمر و با همکاری ادارهکل استاندارد، دانشگاه علوم پزشکی و واحد غذا و دارو انجام میشود و تمامی مراحل از زمان خرید گندم تا تولید و عرضه نان تحت نظارت دقیق قرار دارد.
وی افزود: پس از خرید تضمینی، گندمها در سیلوها و انبارهای استاندارد نگهداری میشوند و بر اساس برنامهریزی تخصصی و ترکیبهای مشخص، به کارخانههای آردسازی تحویل داده میشوند تا محصولی با کیفیت یکنواخت و استاندارد در سراسر استان تولید شود.
احمدی با اشاره به اهمیت اختلاط گندم در فرآیند تولید آرد گفت: ادارهکل غله با تدوین برنامههای اختلاط تخصصی، نوع و ترکیب گندمهای مورد نیاز هر کارخانه را مشخص میکند تا کیفیت آرد تولیدی در تمامی شهرستانها یکسان باشد و نانوایان بتوانند نان مطلوب و باکیفیتی را به مردم عرضه کنند.
مدیر کنترل کیفیت ادارهکل غله مازندران خاطرنشان کرد: در ماههای اخیر، با حمایت استاندار مازندران و پیگیریهای مدیرکل غله استان، گندمهای کیفی از کشورهای حوزه دریای خزر و همچنین استانهایی مانند گلستان و خوزستان وارد چرخه تأمین استان شده که این اقدام نقش مهمی در ارتقای کیفیت آرد ایفا کرده است.
وی ادامه داد: نتایج ارزیابیهای کشوری نشان میدهد کیفیت آرد و نان مازندران روند صعودی داشته است؛ بهطوریکه استان در مهرماه رتبه هشتم کشور را کسب کرد، در آذرماه به رتبه پنجم رسید و براساس آخرین گزارش مرکز پژوهشهای غلات کشور، اکنون در جایگاه سوم قرار دارد.
احمدی تأکید کرد: تنها مرجع رسمی ارزیابی کیفیت آرد و نان در کشور، مرکز پژوهشهای غلات است و رتبههای اعلام شده بر اساس شاخصهای تخصصی و آزمایشگاهی تعیین میشود.
وی درباره شاخصهای مؤثر در کیفیت آرد گفت: بیش از ۱۵ شاخص کیفی در تولید آرد استاندارد نقش دارند که از جمله آن میتوان به میزان پروتئین، گلوتن، چسبندگی خمیر و ویژگیهای فنی گندم اشاره کرد. بر اساس نوع گندم و نیاز هر کارخانه، ترکیبات تقویتی و آنزیمهای لازم نیز در فرآیند تولید لحاظ میشود.
مدیر کنترل کیفیت ادارهکل غله و خدمات بازرگانی مازندران افزود: هدف از این فرآیندها، تولید آردی پایدار و باکیفیت است تا نانوایان بتوانند محصولی یکنواخت تولید کنند و مصرفکنندگان نیز نان با کیفیت مطلوب دریافت کنند.
احمدی با اشاره به جایگاه مازندران در حوزه کیفیت آرد اظهار کرد: در حال حاضر کیفیت آرد تولیدی استان در میان سه تا چهار استان برتر کشور قرار دارد و تلاش میشود با استمرار نظارتها و تأمین گندم کیفی، این جایگاه بیش از پیش ارتقا یابد.
